fermentacje SPIŻARNIA

Zakwas na Żur – zrób go sam !

Każdy z was zmaga się z problemem resztek po chlebie, gdy ten już nie nadaje się do spożycia albo jest zbyt czerstwy. Możliwości jest wiele aby tchnąć w nie drugie życie. Warunek oczywiście musi być jeden – dobre pieczywo.

Sami wiecie, że obecne produkty z marketów mają w sobie całą tablicę Mendelejewa. Jeśli więc macie dobrej jakości żytni chleb, szklankę mąki żytniej i trochę wody to możecie wstawić swój własny zakwas. To ciekawe że zupy postne, takie jak barszcz czy żurek które gotowane na zakwasach, spożywane są tylko od święta. Nie wiem od czego to zależy. Możliwe, że chodzi tutaj o samo gotowanie wywarów, które wydają się czasochłonne i skomplikowane.

Zakwasy na żur, które możecie kupić w sklepach, dokwaszane są specjalnie octem i nie mają wiele wspólnego z zakwasem. Moim zdaniem powinno się zabronić używania nazwy „Zakwas” na takich produktach, o ile nie jest on zrobiony prawidłowo. Większość producentów jednak w tym przypadku oszukuje, a my za swoją nieświadomość płacimy zdrowiem i swoimi pieniędzmi.

Wtrącę wam jeszcze ciekawostkę. Wiecie czym różni się żur od białego barszczu ? Żurek gotujemy na zakwasie żytnim a biały barszcz na pszennym. Choć sporów o to, czym się różnią jest wiele, zależy od tego, w którym miejscu Polski o to zapytamy.Zakwas fermentowałem przez 7 dni. Po tym czasie wyszedł idealny kożuch drożdżowy, przyjemny aromat i kwaśny smak który mocno pobudzał kubki smakowe. O to wskazówki jak zrobić go w domu.

ZAKWAS NA ŻUR
woda przegotowana – 1 l
mąka żytnia – 100 g
kawałki chleba żytniego – 100 g
liść laurowy – 2 szt
czosnek w łupinie – 2 szt
ziele angielskie – 4 szt
pojemnik z pokrywką

– wszystko dokładnie wymieszać
– odstawić w kuchni, najlepiej w ciemnym miejscu
– koniecznie zamknąć pojemnik
– codziennie rano przemieszać – tak, aby napowietrzyć zakwas. To ważne, aby dzikie drożdże pracowały
– po 7 dniach przecedzić, przelać do szklanych butelek albo słoików
– przechowywać w lodówce, maksymalnie 2 tyg
– pasteryzacja nie wchodzi w grę, zabijemy wszystkie drożdże




Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: