fermentacje napoje

Tepache – fermentowany napój prosto z Meksyku

Ten fermentowany napój możemy zrobić sami w domu. Proces fermentacji trwa tu bardzo krótko a jedynie czego potrzebujemy to ananas, brązowy cukier,woda oraz odrobina cierpliwości. To dobra alternatywa dla gazowanych przesłodzonych napoi, idealne dla całej rodziny gdyż tepache nie zawiera alkoholu.

Tepache pochodzi z prekolumbijskiego Meksyku, jako popularny napój ludności Nahua. W ich języku słowo – tepiātl, znaczyło – napój zrobiony z kukurydzy, bo właśnie z niej pierwotnie wytwarzano ten trunek na terenach Meksyku. Z biegiem czasu kukurydzę zmieniona na owoce, głównie wykorzystywano ananasa.

Gdy robiłem swoje tepache wykorzystałem całego ananasa. Ale jeśli chcecie możecie wstawić napój tylko na samych skórkach. W tym przepisie możemy wykorzystać cały owoc, nawet liście mogą posłużyć jako wieczko do zakrycia, podczas fermentacji. Po całym procesie owoc możecie wykorzystać do zrobienia salsy z ananasa albo wykorzystać do obiadu.

W Meksyku do fermentacji używa się cukru piloncillo – to nierafinowany cukier trzcinowy który jest typowy dla Ameryki Łacińskiej. Wy natomiast możecie użyć zwykłego brązowego cukru. Fermentacja trwa tutaj do 4 dni, koniecznie pod przykryciem, unikajcie słonecznych miejsc a jeśli nie macie wyboru to zasłońcie dopływ słońca. Tepache poprzez swoją krótką fermentację nie zdąży wytworzyć alkoholu ale jeśli przetrzymamy powyżej 5 dni, zrobimy piwo wtedy pojawią się śladowe ilości alkoholu, a po piwie może zrobić się ocet.

TEPACHE
ananas – 1 szt
woda – 2 l
cukier brązowy – 200 g
cynamon laska – 1 szt
goździki – 10 szt

– jeśli używasz całego ananasa obierz go wcześniej i podziel na małe kawałki, włącznie z sercem
– pokrój owoc w drobne kawałki, użyjesz go później do salsy albo smoothies
– rozpuść cukier w małej ilości wody
– wrzuć wszystko do słoika szklanego, wlej cukier i ugnieć ananasa
– zalej resztą wody i przemieszaj, zamknij szczelnie gazą albo folią spożywczą z dziurkami , chroń przed słońcem
– zostaw do fermentacji na 4 dni, raz dziennie przemieszaj słoikiem aby uaktywnić drożdże i fermentację
– gdy produkt jest gotowy, powinny wyjść pierwsze bąbelki z gazem, wtedy jest gotowa do przelania
– najlepiej przelać przez gazę, aby otrzymać klarowny i czysty napój
– później przelać do butelek i trzymać w lodówce
– skórkę po fermentacji możecie użyć jako dekoracji gotowego tepache

WAŻNE
Jeśli trzymamy takie napoje fermentowane na zewnątrz bez dopływu powietrza, może się to skończyć wybuchem. Warto wtedy wrzucić rodzynki do butelki, gdy się unoszą oznacza to że w środku jest gaz. Podczas fermentacji cukier przetwarzany jest przez drożdże na etanol (alkohol etylowy) i dwutlenek węgla. W tepache jednak proces fermentacji jest za krótki aby wytworzył się alkohol, natomiast bąbelki to właśnie dwutlenek węgla.


Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: