inspiracje INTERESUJĄCE porady zupy / kremy

Żurek . Czy da się go zrobić idealnie ?

Pojawienie się tutaj żurku może lekko zamieszać ale przecież ta zupa to czysty ferment, główny składnik to zakwas, czyli fermentacja. Nie mam zamiaru uczyć gotować bo co region to inny przepis ale postaram się przekazać wskazówki które pomogą wam przy gotowaniu.

Przepisów na żurek jest setki, każdy jest do siebie podobny i nie widzę sensu powielać tego co już powstało. Jak zauważyłem każdy region to inny zwyczaj i gotowanie. Dla mnie najważniejszy w żurku jest w zakwas, ziemniaki i aromat majeranku. Żurek to nie tylko przysmak kuchni staropolskiej w naszym kraju. Przyrządzany jest również na Białorusi (кісяліца), w Czechach (kyselo) i na Słowacji w podobnej postaci. Sama nazwa żurek pochodzi od dawnego niemieckiego wyraz sūr, dzisiejszego sauer – czyli kwaśny.

ŻUREK – WSKAZÓWEK KILKA:
– zrób swój zakwas
– bardzo ważny jest wywar, gotuj go długo i na małym ogniu, tak aby wydobyć wszystkie aromaty
– do wywaru użyć najlepiej mieszankę mies – wieprzowinę, wołowiną i drób
– jeśli chcesz głęboki kolor i mocny aromat, upiecz warzywa wcześniej w piecu
– chrzan dodawaj przed podaniem, podczas długiego gotowania traci swój mocny smak
– zakwas wlewaj zawsze do wywaru, nie na odwrót, z zupy może zrobić Ci się kisiel a garnek przypalić
– grzyby to umami, czyli piąty smak, coś dobrego co na pewno podkręci smak twojego wywaru
– skórki z warzyw upieczone, wrzucone do wywaru wzbogacą twój wywar, dobra opcja – wege
– świeży majeranek, tarty chrzan i puder ze zmiksowanych suchych grzybów to dobry dodatek do wykończenia zupy przed podaniem
– sól wędzona do wywarów wege, zastąpi wam aromat wędzonki
– myślę że na rynku można znaleźć wędzone owoce, jak śliwka czy jabłko które podkręci wam również aromat wege żurku

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: