zioła

Czosnaczek pospolity / Alliaria petiolata. Zapach i smak czosnku z rodziny kapustowatych.

Angielska nazwa zdradza co skrywa ten smaczny chwast – mustard garlic, tłumacząc na polski – czosnek musztardowy. Przyjemny aromat czosnku z lekką goryczką, szczerze mówiąc jako zioło, wyżej cenię niż czosnek niedźwiedzi. Niestety czosnaczek jest daleko w tyle za niedźwiedzim, jako niedoceniony, zapomniany chwast.

Cztery tysiące lat przed naszą erą, na taki okres czasu oceniają pochodzenie znalezionych na ceramice nasion czosnaczku, naukowcy. Co sprawia że czosnaczek staje się jednym z najstarszych przypraw które były używane przez człowieka. Używane przez biedniejszą ludność jako zamiennik droższych przypraw. Jeśli zbierzecie nasiona pod koniec lata, mogą wam służyć jako czarny pieprz, równie ostry i aromatyczny. A co najważniejsze ! ekologiczny.

Czosnaczek pospolity / Aliaria petiolata
rodzina – kapustowate (Brassicaceae)
nazwy potoczne

informacje:
– kwitnie od kwietnia do maja
– występuje na skraju lasów, w gąszczach zieleni, łąkach, przydrożach
– roślina dwuletnia
– w pierwszym rok wygląda jak dywan zieleni, sercowaty kształt liścia
– w drugim roku natomiast pnie się w górę do 1 metra, zaczyna kwitnąć i rozsiewać nasiona,jej liście stają się większe i szorstkie
– jadalna jest cała roślina, jeśli chodzi o smak to połączenie posmaku czosnku z gorczycą
– nasiona przypominają żółtą gorczycę z której można zrobić musztardę
– w pierwszym roku najlepiej użyć liści na świeżo, mają dużo aromatu, lepiej ich nie gotować tracą aromat czosnku i stają się goryczkowate
– w drugim roku zbierać liście z góry, które nie są tak szorstkie jak te duże na dole. Możemy wykorzystać również kwiaty które też nadają się do jedzenia

skład / działanie:
– bogaty w witaminę C
– podobne właściwości lecznicze jak w przypadku czosnku pospolitego
– posiada również garbniki, glikozydy
– źródło wapnia, fosforu i i żelaza
– obniża ciśnienie krwi oraz poziom cholesterolu we krwi
– działa bakteriobójczo i pomaga w walce z grzybicą

do wykorzystania:
– liście z łodygami (I i II rok)
– kwiaty
– nasiona
– korzenie

w kuchni:
– w pierwszym roku roślina ma bardzo aromatyczny zapach czosnku, wtedy można wykorzystać ją na świeżo do sałatek, twarogu, farszów warzywnych czy mięsnych, past albo pesto
– w drugim roku liście nabierają więcej goryczki, warto je ukisić, zapiklować
– kwiaty mają goryczkowaty posmak, dobre na surowo jako jadalna dekoracja
– można również wysuszyć je do mieszanki przypraw
– ze starszych liści możesz zrobić dolmades, czyli małe greckie gołąbki
– kapuśniak z młodej kapusty, dodaj posiekane młode liście przed podaniem
– zerwij młode liście i podsmaż je na maśle z czosnkiem
– zamarynuj w bulionie Dashi (azjatycki wywar na glonach) podaj z ryżem, idealne na śniadanie
– nasiona posłużą Ci do zrobienia domowej musztardy
– suche nasiona możesz pokruszyć w moździerzu i używać jak pieprzu (ostry, goryczkowaty smak)
– korzenie możesz wykopać wczesną jesienią, mają smak rzodkiewki

ciekawostki:
– to jedna z najstarszych przypraw, ziół używanych w europie
– nasiona czosnaczku są w smaku podobne do czarnego pieprzu, dawniej biedniejsza ludność używała ich jako przyprawa do codziennego gotowania
– roślina po ugotowaniu traci walory smakowe, warto używać na świeżo

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: