starter wegan wege

Czyściec wełnisty w tempurze. Moje „rybki z ogrodu” – Peixinhos da horta.

Tempurę skojarzycie z Japonią, mi też kojarzyła się z krajem kwitnącej wiśni do póki nie poznałem historii tzw. rybek z ogrodu. Peixinhos da horta to sposób przygotowania warzyw w cieście, które przypominają małe, kolorowe rybki. Bardzo popularna przekąska z Portugalii, dzisiaj w mojej interpretacji w roli głównej – czyściec wełnisty.

Peixinhos da horta spotkasz w Portugalii w postaci zielonej fasolki w cieście, to bardzo popularna przekąska, dostępna prawie we wszystkich knajpach z lokalnymi potrawami. Chrupiąca, zdrowa i smaczna. Do rybek z ogrodu możecie wykorzystać również czosnek niedźwiedzi, babkę lancetowatą, rdestowiec ostrokończysty albo liście ogórecznika.

Słowo tempura pochodzi od łacińskiego „quatuor tempora” , ang. „Ember days” czyli dni postne. Właśnie wtedy spożywano dania na bazie tempury. Jeśli kojarzysz ją z Japonii to jesteś w błędzie, przybyła z Portugalii z trzema misjonarzami.

To danie to kawał historii, dało początek sławnej na cały świat – tempurze, mało kto kojarzy ją po oryginalnej nazwie. Musimy się cofnąć do XVI wieku i przebyć podróż z trzema misjonarzami Antonio da Mota, Francisco Zeimoto and Antonio Peixoto z Portugalii którzy prawdopodobnie jako pierwsi przybyli na teren Japonii, wtedy pogrążonej w wojnie domowej. Warzywa w tempurze były pożywną alternatywą dla katolików w czasie postu (Ember days) z łacińskiego „quatuor tempora” – stąd wzięła się nazwa tempura. Od tego momentu zaczął się okres tempury w Japonii, która przez lata ewoluowała i dostępne są jej różne warianty.

Peixinhos da horta:
czyściec wełnisty
mąka pszenna – 100 g
mąka kukurydziana – 100 g
sól – dwie szczypty
woda gazowana – 200 ml (zimna) + kostki lodu
jajko – 1 szt (opcjonalnie)

1. Liście umyj pod zimną wodą i osusz na ręczniku papierowym albo czystej ścierce.
2. Wsyp dwie mąki do miski i sól, stopniowo dodawaj wodę, mieszaj widelcem.
3. Ciasto nie może być mocno rozbite, im mocniej wymieszasz tym więcej aktywnego glutenu w cieście, tym cięższe ciasto a tego nie chcemy.
4. Jeśli masz kostki lodu dodaj je do ciasta.
5. Wlej olej do rondelka i podgrzej go do 180C, smaż liście aż się zrumienią.
6. Odkładaj je na papier aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, posyp lekko solą.

Na zdjęciach propozycja podania. Dobrze będą smakować na ciepło i na zimno jako przekąska na imprezę, do pracy czy na obiad. Spróbuj z humusem, jogurtem naturalnym albo maczany w sosie sojowym. Czyściec dobrze zachowuje się w tempurze bo ma gąbczastą strukturę, pęcznieje i jest chrupki, przypomina trochę małe panierowane rybki.

Jeszcze porady które mogą Ci umknąć:
– woda gazowana, bardzo zimna
– kostki lodu to dobry pomysł
– dużo grudek, lekkie ciasto, chrupki efekt
– ciasto dobrze wymieszane, aktywny gluten, ciasto ciężkie – tego nie chcemy
– ciasto najlepiej widelcem, a jeśli jesteś pro to pałeczkami
– mąka partiami do ciasta, kontroluj gęstość
– czy olej jest gorący ? wrzuć kawałek ciasta, nie palca




Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: