grzyby zimowe zupy / kremy

Tajska Tom Kha z uszakiem bzowym. Na zimowe, chłodne dni.

Nasze lasy skrywają wiele dobroci, nie tylko jesienną porą. Zimą jeszcze przed pierwszymi przymrozkami można znaleźć polskie grzyby moon, czyli uszaki bzowe (Auricularia auricula-judae). Chrupiące, pełne aromatu, gotowe, aby użyć je w kuchni !

Na swoje uszaki musiałem długo poczekać. Szukałem ich ponad trzy tygodnie i w końcu trafił się dzień, kiedy znalazłem jedno drzewko, później kolejne i następne. I tak uzbierałem małą siatkę grzybów. Postanowiłem zrobić z nich zupę tajską na mleku kokosowym, bowiem grzyby te często kojarzone są właśnie z kuchnią azjatycką. W Polsce można kupić je suszone w większości sklepów. Cena za kilogram wynosi około 100 zł.

Moja interpretacja zupy Tom Kha to raczej zbiór tego, co mam w lodówce i w szafce z przyprawami. Niech to będzie dla was inspiracją na coś nowego, na nowe smaki, intensywne, aromatyczne zupy, w których możecie wykorzystać chwasty i dzikie zimowe grzyby.

TAJSKA TOM KHA Z USZAKIEM:
bulion mięsny / bulion warzywny – 2 l
imbir – 1 cm
cebula dymka – 1 pęczek
pieczarki – 2 szt
cukinia – 1 szt
trawa cytrynowa – 1 łyżeczka
liście limonki suszone – 4 szt
czosnek – 2 ząbki
chilli świeże – 1 szt
jajko – 2 szt (na miękko)
sól – do smaku
pasta tom kha – 1 łyżeczka płaska
sos sojowy – do smaku
sezam – opcjonalnie
makaron noodle

1. Na początku ugotuj wywar mięsny. Najlepiej na pałkach z kurczaka lub skrzydle z indyka. Dodaj liście i ziele, by uzyskać smaczny, esencjonalny wywar. Jeśli jesteś wege, możesz zrobić wywar warzywny na pieczonych warzywach. W ten sposób wydobędziesz więcej aromatu i możesz wykorzystać całe warzywa ze skórką.
2. Wywar gotuj na małym ogniu, przez około 1h.
3. W innym garnku dodaj czosnek, trawę cytrynową, liście limonki, chilli oraz imbir. Przesmaż je lekko. Przecedź wywar prosto do garnka z przyprawami. Odłóż mięso na bok, porwij na małe kawałki do zupy. Jeśli gotujesz na warzywach, zostaw je na pasztet.
4. Gotuj na małym ogniu, aby wywar przeszedł smakiem przypraw, następnie po 15 min. dodaj mleko kokosowe, pastę do zupy Tom Kha i pokrojoną w dosyć spore kawałki cebulę dymkę. Gotuj przez kolejne 10 minut.
5. W międzyczasie obierz pieczarki, pokrój w talarki cienkie i dodaj do zupy. Cukinię przekrój na pół, następnie pokrój na duże kawałki i dodaj ją również do zupy. Jeśli masz w lodówce inne warzywa, takie jak brokuł czy kalafior, też możesz je dodać. Na koniec spróbuj zupy. Powinna być esencjonalna, lekko ostra, kwaśna.
6. Uszaki zblanszuj w osolonej wodzie, następnie ostudź w zimnej, by były miękkie, ugotowane i chrupiące. Pokrój na małe paski, podsmaż na odrobinie oleju, przypraw solą i pieprzem.
7. Do zupy przyda Ci się makaron. Najlepsze są azjatyckie noodle, ktore gotuje się 3 min.
8. Kiedy wszystko masz gotowe, dodaj kolejno makaron i zupę, a na wierzch dodaj pokrojone świeże chilli, dymkę, jajko na miękko oraz uszaki bzowe. Pamiętaj, by dodać kurczaka, który został po ugotowaniu wywaru, jeśli masz opcje mięsną.



1 komentarz

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: