Uszak bzowy / Auricularia auricula-judae. Grzyby moon w Polskich lasach.

Judaszowe uszy (nazwa potoczna) rosną przez cały rok głównie na drzewach czarnego bzu i niektórych gatunkach drzew liściastych. W Polsce pospolity, choć wciąż budzi zaskoczenie i szok, że w naszych lasach występują grzyby moon które tak drogo, suszone sprzedawane są w sklepach.

Jeśli natkniesz się na Uszaka bzowego, zawsze przekonaj się że to właśnie on, z ekscytacji i radości można go pomylić z innymi grzybami z tej rodziny które nie zawsze są jadalne. Ja za każdym razem, przed spożyciem upewniam się 4 razy, nim zacznę go jeść. Uszaki jako gatunek kosmopolityczny spotykany jest na całym globie, z wyjątkiem Antarktydy. W Azjii wykorzystuje się nie tylko w kuchni ale jest również używany w medycynie ludowej. Skrywa się za nimi mroczna historia o której doczytacie w ciekawostkach. Świeżo zebrane, zblanszowane w osolonej wodzie mają chrupiącą strukturę. Opisywane są jako mdłe, bez znaczącego smaku i zapachu. Ja miałem inne doznania, ciekawe jakie będą wasze ! po spotkaniu z Uszakiem bzowym.

Uszak bzowy / Auricularia auricula-judae
rodzina – uszakowate (Auriculariaceae)
nazwy potoczne – uszak judaszowy, uszak, chiński smardz, judaszowe uszy, ucho bzowe, ucho judaszowe

informacje:
– występują w lasach liściastych, rzadziej w mieszanych, lasach ługowych, blisko zbiorników wodnych
– zimowy grzyb jadalny
– średnica od 2-10 cm
– kształt na początku kielichowaty, później kielichowaty a kończąc na rozpostartym, niektóre przypominają z kształtu ucho
– powierzchnia górna brązowa, matowa
– podczas mrozów i wilgotnej pogody, owocniki są lekko śluzowate i prześwitujące
– podczas suchej pogody owocnik nabiera brązowofioletową do czarnosiwej, jednak co ciekawe po deszczowych dniach nabierają formę galaretkowatą i sprężystą
– gatunek kosmopolityczny, w Polsce pospolity
– rozwija się na starym, martwym drzewie oraz na zdrowych drzewach, głównie na czarnym bzie i drzewach liściastych

skład/ działanie:
– wspomaga układ odpornościowy
– ma dużą ilość białka
– działa przeciwzapalnie, przeciwzakrzepowo, przeciwbakteryjnie
– ma wysoką wartość kaloryczną co sprawia że jest dobrym uzupełnieniem zimowej diety

do wykorzystania:
– owocnik (grzyb)

w kuchni:
– świeże, przed użycieml zblanszuj w osolonej wodzie
– chrupiące i elastyczne
– dobre do marynowania, suszenia, gotowania, smażenia
– wykorzystywane w kuchni Azjatyckiej, Buddyjskiej, Hinduskiej
– idealne do smażonego ryżu, makaronu
– dodaj do ramenu, zupy Tom Kha
– kuchni Polskiej (bigosu, grzybowej zupy, uszek, łazanek)

ciekawostki:
– w Chinach jeszcze 10 lat temu grzybów z tej rodziny wyhodowano aż 1,6 ton
– w Ghanie uszaki uprawia się metodą „toreb plastikowych”. Trociny są pakowane w worki polipropylenowe a następnie sterylizowane parą przez kilka godzin. Po ostygnięciu trocin dodaje się grzybnie, a worki przechowuje się w ciemnych warunkach. Po wystawieniu trocin do wilgotnego środowiska owocniki zaczynają rosnąć
– w Korei wykorzystuje się je do smażonego makaronu – japchae i jako dodatek do ryżowych klusek Tteokbokki
– Judasz Iskariota powiesił się na drzewie bzu czarnego, stąd wzięła się potoczna nazwa – „Judaszowe uszy„