fermentacje SPIŻARNIA

Kiszone rzodkiewki z dzikim chrzanem i lilakiem.

Kiszone rzodkiewki to już nie nowość, możemy znaleźć dużo różnych przepisów na ten przysmak. Co prawda po kiszeniu tracą one kolor, ale myślę że to dobra przekąska na te gorące, letnie dni oraz porządna dawka zdrowia.

Moje rzodkiewki mają miłe towarzystwo, bo oprócz samych rzodkiewek i młodego czosnku dodałem również kwiaty lilaka pospolitego (Syringa vulgaris) oraz liście chrzanu pospolitego (Armoracia rusticana) wraz jego łodygami i korzeniem. Świeży smak i oryginalne połączenia. Co ciekawe chrzan znalazłem dziko rosnący nad Wisłą, jeśli wybieracie się na poszukiwania, zwróćcie uwagę na kwiaty i jak wygląda chrzan pospolity. Można go pomylić ze szczawiem kędzierzawym, który ma podobne liście i rośnie na podobnych terenach.

KISZONE RZODKIEWKI
rzodkiewki – 4 pęczki
chrzan pospolity – liście, łodygi, korzeń
czosnek młody – 2 ząbki
lilak pospolity – kwiaty
marchew młoda – 2 szt.
papryka chili – 1 szt.
liść laurowy – 2 szt.
ziele ang. – 6 ziaren
sól – 3 łyżki
woda – 1.5 l
duży słoik z nakrętką

Chrzan umyj, oberwij liście, łodygi pokrój na małe elementy, korzeń umyj dokładnie pod wodą, następnie pokrój na małe kawałki, wystarczy kilka sztuk na taki słoik. Liście rzodkiewki jeśli są dobrej jakości możesz dodać do słoika, ukisić z całością. Rzodkiewki oczyść pod zimną wodą. Dodaj przyprawy – sól, ziele oraz liść laurowy. Jak lubisz ostre połączenie w kiszonce, możesz wkroić do środka papryczkę chili, będzie ona również do spożycia po kiszeniu. Jest na tyle miejsca w słoiku że młoda marchew na którą jest sezon, też znajdzie swoje miejsce. Nie zapomnij o lilaku pospolitym ! garść kwiatów będzie wystarczająca. Całość zalej wodą przegotowaną. Zakręć szczelnie i nie otwieraj co najmniej przez cztery dni. Po czterej dniach będą smakować jak małosolne, tylko w tym przypadku lekko fermentowane rzodkiewki. Ale możesz je przetrzymać dłużej, albo zostawić na zimę. Co najlepsze wszystkie warzywa nadają się do spożycia, oprócz przypraw.

wykorzystane chwasty:
lilak pospolity – kwiaty
chrzan pospolity – łodygi, liście, korzeń

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: